Белкозин сосисочный
Производитель: Белкозин, Россия
Коллагеновая съедобная сосисочная оболочка
Белкозин
Производитель: «Белкозин», Россия
Для наиболее полного удовлетворения потребностей клиентов сегодня сосисочная оболочка выпускается трех типов:
|
|
ALFA G P/K На упаковку нанесена дополнительная информация |
ALFA G |
OSG |
|
Способ применения |
Производство полукопченых и сырокопченых колбасок Производство снеков (сырокопченых мини-колбасок) Производство изделий с сырым фаршем типа «фреш» |
Производство вареных сосисочных изделий |
Универсальная оболочка для всех видов сосисочных изделий |
|
Особенности |
При укусе колбасок в оболочке ALFA G P/K присутствует характерный щелчок В ней колбаски отлично жарятся, образуя хрустящую |
Более тонкая Более «нежный» укус Оболочка более мягкая |
Отличается более высокими прочностными характеристиками |
Оболочки ALFA, по сравнению с натуральными, не требуют предварительного замачивания, что особенно важно для производителей.
Ассортимент калибров и окраски:
· 19, 21, 22, 23, 24, 28 мм выпускается в виде гофрированных трубок длиной 20 см по 15 м в трубке.
· 13, 15, 17, 18 мм выпускается в виде гофрированных трубок длиной 26,5 см по 15 м в трубке.
Цвета: бесцветный, карамель, лук и коричневый.
Сосисочная оболочка может поставляться с закрытым (СЕ) и открытым (ОЕ) концом в зависимости от вида набивочного оборудования. Для автоматического набивочного оборудования предлагаются гофрированные трубки с закрытыми концами, выполненными двумя способами: с узлами (тип PAL) и с перекручиванием оболочки (тип FAM).
ПОДГОТОВКА
Процесс подготовки съедобной сосисочной оболочки к применению имеет некоторые особенности. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Гофрированную оболочку перед формованием не следует замачивать.
НАПОЛНЕНИЕ
|
Калибр, мм |
13 |
15 |
17 |
18 |
19 |
21 |
22 |
23 |
24 |
28 |
|
Диаметр цевки, мм |
6-8 |
7-9 |
8-10 |
9-11 |
9-12 |
10-12 |
10-12 |
10-12 |
10-12 |
10-14 |
|
Рекомендуемый диаметр набивки, мм |
14-15 |
16-17 |
18-19 |
19-20 |
20-20,5 |
22-22,5 |
23,5-24 |
24,5-25 |
25,5-26 |
29,5-30 |
При применении оболочки ALFA технологи советуют придерживаться следующих рекомендаций:
· при настройке оборудования цевка должна быть максимально точно отцентрована;
· скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек;
· во избежание раскручивания сосисок, рекомендуется навешивать их на палку ромбом (по две штуки в длину).
ТЕРМООБРАБОТКА:
|
Процесс |
Время, мин |
Рабочая температура, 0С |
|
Осадка |
15 |
- |
|
Сушка |
35 |
55 |
|
Копчение |
15 |
60 |
|
Вентиляция камеры |
5 |
- |
|
Варка |
До температура внутри ядра 71 0С |
75 |
Душирование - 15 минут.
Однако нужно иметь в виду, что в зависимости от типа термокамер режимы термообработки могут меняться. После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры 25-30 0С в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта, во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
ХРАНЕНИЕ
Оболочка ALFA в упаковке изготовителя хранится:
· в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света;
· при температуре 15-25 0С; на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов;
· при относительной влажности воздуха 70±5%.
Упаковка вскрывается только перед использованием оболочки. В случае же транспортировки оболочки в условиях низких температур необходимо предварительно выдержать оболочку в течение двух суток при комнатной температуре 20 ± 5 0С не вскрывая упаковки.
При условии соблюдения рекомендаций, приведенных выше, гарантийный срок хранения оболочки ALFA составляет 12 месяцев.
Вся оболочка пригодна для использования на автоматическом набивочном оборудовании.
