Белкозин

Производитель: Белкозин, Россия
Коллагеновая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН
производитель: «Белкозин», Россия
НАЗНАЧЕНИЕ:
Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН применяется для производства всех видов колбасных изделий: сыровяленых, сырокопченых, варено-копченых, полукопченых, копченостей, вареных колбас, ветчин в оболочке, сарделек, колбасных изделий из мяса птицы.
СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА:
- превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию;
- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделий в течение срока хранения;
- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне;
- позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта.
МАТЕРИАЛ:
Искусственная белковая оболочка БЕЛКОЗИН изготавливается из коллагеновых волокон, выделенных в процессе обработки из спилка крупного рогатого скота.
АССОРТИМЕНТ:
Белковая колбасная оболочка БЕЛКОЗИН представлена на российском рынке как:
Белковая оболочка универсальная (ОП)
Диаметры:
35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 75, 80, 85, 90, 100, 120 мм
Цвета:
- бесцветный;
- темный махагон (14т);
- светлый махагон (14с);
- луковый (18);
- карамель (12);
- бакнат (32) – под заказ;
- лосось (30) – под заказ;
- малина (43) – под заказ;
- вишня (82) – под заказ.
ВАРИАНТЫ ПОСТАВКИ:
- в рулонах по 400-600 м в зависимости от диаметра;
- гофрированная, диаметром 40-100 мм (по 15-35 м в трубке длиной до 60 см);
- перфорированная в рулонах по 400-600 м.
1.Белковая оболочка повышенной прочности (ПП)
- для колбасных изделий с заменой мясного сырья растительными ;
- для использования на проблемном оборудовании.
Повышенная объемная плотность оболочки обеспечивает необходимую прочность и адаптивность к клипсованию. Высокое значение коэффициента термической деформации позволяет вырабатывать изделия с заменой мясосырья растительными белковыми добавками.
Диаметры:
45, 50, 55, 60 мм
Цвет:
- бесцветный, карамель.
2.Белковая оболочка для сырокопчёных колбас (СК)
- для производства сырокопченых колбас.
Обладает повышенной эластичностью, гибкостью, адаптивностью к клипсованию при использовании подмороженного фарша, повышенной самоусадкой, устойчива к действию микроорганизмов и развитию плесневых грибов, что значительно снижает риск возникновения плесени и возможность порчи продукта.
Диаметры:
40, 45, 50 мм
Цвета:
бесцветный, карамель (12), луковый (18)
3.Белковая оболочка легкосъёмная (ЛС)
- для варено-копченых, полукопченых, вареных колбас;
- для сервировочной нарезки.
Оболочка с пониженной адгезией к фаршу, обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона.
Диаметры:
45, 50, 55, 65 мм
Цвета:
бесцветный, карамель (12)
4.Оболочка готовая к употреблению «READY»
Оболочка прошла предварительную подготовку в заводских условиях: замочена в специальном растворе, упакована в пакеты и завакуумирована. Эти условия позволяют сохранять бактериологическую чистоту и исключают образование белого налета и плесени в течение длительного времени. Исключаются ошибки при подготовке оболочки в цехах.
Диаметры:
с 35 по 65 калибр в гофрированном виде или нарезанная на куски по 15-20 м в пачках.
Цвета:
Цветовая гамма полностью идентична стандартному ассортименту продукции, выпускаемой заводами «Белкозин».
Важно заметить, что замачивание оболочки в условиях заводов «Белкозин» производится по особым рецептам с учетом всех необходимых компонентов и разрешенных консервантов, позволяющих избежать развития плесневых грибов.
Предварительное замачивание оболочки совместимо с нанесением полноцветной печати. Маркировка наносится на оболочку в заводских условиях до начала процесса гофрирования и замачивания оболочки, а благодаря уникальной формуле раствора печать не смывается с оболочки во время транспортировки и хранения. На сегодняшний день завод имеет возможность производить нанесение маркировки методом флексографии по эскизам заказчика с максимальной возможностью использования цветовой гаммы «6+6».
Белковая оболочка «READY»позволяет:
- увеличить производительность в силу отсутствия необходимости предварительного замачивания ;
- уменьшить количество отходов ;
- достигнуть стабильности параметров колбасного батона;
- исключить образование белого налета и плесени.
При клипсовании колбасной продукции в оболочке «READY» необходимо использовать клипсы бóльшего размера из рекомендованных для данного калибра.
5.Коллагеновая оболочка «Белкозин» в сетке
Преимущества коллагеновой оболочки в сетке:
- придание новых потребительских качеств мясным изделиям (форма, рисунок);
- высокая проницаемость ароматических веществ при копчении;
- прочное соединение текстильной сетки и коллагена;
- многообразие цветов текстильной сетки и коллагена;
- хороший съем текстильной сетки с готового продукта;
- сокращение технологического процесса.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
ПОДГОТОВКА:
Разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона. Перед использованием БКО «Белкозин» в отрезках замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20 ºС до 5 минут в зависимости от типа оборудования. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.
Оболочка, готовая к употреблению «Ready» не требует предварительной подготовки и полностью готова к применению после извлечения их из упаковки.
НАПОЛНЕНИЕ:
Диаметр оболочки, мм |
Диаметр батона, мм |
Диаметр оболочки, мм |
Диаметр батона, мм |
Диаметр оболочки, мм |
Диаметр батона, мм |
35 |
37 |
55 |
56-58 |
85 |
86-90 |
38 |
40 |
60 |
61-63 |
90 |
91-95 |
40 |
42-43 |
65 |
66-68 |
100 |
102-105 |
45 |
46-48 |
75 |
76-79 |
120 |
122-126 |
50 |
51-53 |
80 |
81-84 |
|
|
При введении в фарш белковых добавок рекомендуется увеличение диаметра батона на 1 мм от номинального диаметра оболочки;
При использовании оболочек диаметром 75, 85, 100 мм ограничить длину батона до 400 мм для последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных изделий, длина батона не ограничивается.
РУЧНАЯ ВЯЗКА:
Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-джутовые (220х3текс или 220х4текс).
КЛИПСОВАНИЕ:
- При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру оболочки.
- «Poly-Clip» и «Alpina» - автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «ОL».
Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly‑Clip» и «Alpina»:
шаг, матрица, размер клипсы
диаметр оболочки, мм |
15 | |||||
15/4au |
15/10 |
15/11 | ||||
15‑8/5х1,75 |
15‑9/5х1,75 |
15‑9/5х2,0 |
15‑10/5х1,75 |
15‑10/5х2,0 |
15‑11/5х2,0 | |
35 |
х |
|
|
|
|
|
40 |
х |
|
|
|
|
|
45 |
|
х |
х |
|
|
|
50 |
|
х |
х |
|
|
|
55 |
|
х |
х |
х |
х |
|
60 |
|
|
|
х |
х |
|
65 |
|
|
|
х |
х |
х |
шаг, матрица, размер клипсы
диаметр оболочки, мм |
18 | ||||||
18/9 |
18/10 |
18/11-12 |
18/13 | ||||
18-9 5х1,75 |
18-9 5х2,0 |
18-10 5х1,75 |
18-10 5х2,0 |
18-11 5х2,0 |
18-12 5х2,0 |
18-13 5х2,0 | |
40 |
х |
х |
|
|
|
|
|
45 |
х |
х |
|
|
|
|
|
50 |
х |
х |
х |
х |
|
|
|
55 |
|
|
х |
х |
|
|
|
60 |
|
|
х |
х |
|
|
|
65 |
|
|
х |
х |
х |
х |
|
75 |
|
|
|
|
|
х |
|
85 |
|
|
|
|
|
х |
х |
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:
PDC 600: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для диаметров 50 мм и 55 мм использовать клипсы S 638.
PDC 700: Для диаметров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для диаметров от 50 мм до 65 мм использовать клипсы S 740.
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Technopack»:
|
КDC -90 SV-4612 DСА-Е |
КDC-200 КDCVA-200
|
КDC-400 |
DСА-Е400 КDCVA-400 SV-4602 SV-4600 |
40-45 |
Е220 Е230 |
G-175 G-200 |
370 390 |
Е-410 |
50-55 |
Е230 Е240 |
G-200 G-225 |
390 400 |
Е-410 Е-420 |
60-65 |
- |
G-225 |
400 |
Е-420 |
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»:
- для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 или В3;
- для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3.
Рекомендуется использовать мягкие клипсы.
ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА:
Обжарка:
- в первые 20 мин температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка:
- в первые 20 мин. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.
Для получения морщинистой поверхности батона душирование необходимо отменить.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОКИ ГОДНОСТИ:
- оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре 20±5°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 70±5%
- гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
В случае транспортировки или хранения оболочки в условиях низких температур выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20±5°С, не вскрывая упаковки.