Cвиные

Черевы свиные- тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную.

Черёвы должны быть очищены от слизистой, серозной и мышечной ткани, стенки кишок должны быть крепкими и не загрязненными содержимым кишок, без патологических пороков, концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Черевы поставляются ,рассортированными по качеству на категории: Экстра, А, АВ и В и по диаметрам, и скомплектованными в пучки общей длиной 100 ярдов (91,44 м).

Экстра:

Черевы хорошо очищены, без остатков слизистой оболочки, стенки кишок должны быть крепкими, без дыр и выдерживать давление воды или воздуха не менее 0,01 МПа. Кишки должны быть стабильного качества и диаметра по всей длине отрезков. Пучки комплектуются в основном из длинных отрезков черев. Допускается пыльная брыжеватость (до 0,1 мм). Количество отрезков в пучке - не более 15 штук, количество коротких отрезков длиной до 2-х метров -не более 2-х.

Кишечная оболочка высокого качества используется при производстве колбасных изделий с автоматической откруткой колбас и сарделек на высокопроизводительном оборудовании (шприцах). Как правило, свиные черевы такого качества поставляются упакованными в сеточки по три пучка, чтобы исключить запутывание кишок.

Категория А:

Кишечная оболочка хорошо очищена от слизистой, серозной; и мышечной оболочек; стенки кишок должны быть крепкими и выдерживать давление воды или воздуха не менее 0,01 МПа. Пучки скомплектованы из длинных отрезков черев. В одном длинном конце черевы (свыше 12м) допускается одна дыра. Допускается пыльная брыжеватость (до 0,1 мм) и незначительные остатки слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 3см. Количество отрезков в пучке не более 15 штук, количество коротких отрезков до 2 метров - не более 4-х.

Свиные черевы категории А поставляют отдельными пучками или в сеточках по 3 пучка. Черевы категории А используются как с автоматической, так и ручной откруткой колбас и сарделек.

Категория АВ:

К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрезкам кишок, без дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды или воздуха не менее 0,01 МПа . Допускается брыжеватость (до 0,5 мм); наличие остатков слизистой оболочки в виде тонких полосок - длиной не более 5см. допускается на длинных отрезках кишок (более 12 метров) одна дыра. Количество отрезков в пучке - не более 18 штук, количество коротких отрезков длиной до 2 метров - не более 4-х.

Черевы категории АВ используются как с автоматической так и ручной откруткой колбас и сарделек.

Категория В:

К этой категории относят кишки нестабильного качества, со значительными остатками слизистой оболочки, с наличием крупной брыжеватости (более 0,5 мм), со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев. Количество отрезков в пучке - до 20 штук, минимальная длина отрезков - не регламентируется.

Приблизительная фершеемкость 1 пучка (91,44 м.) свиной черевы:

диаметр

фаршеемкость

до 32 мм.

41-46 кг.

32-36 мм.

46-50 кг.

36-40 мм.

50-55 кг.

38-42 мм.

55-60 кг.

42-44 мм.

60-66 кг.

44 мм. и более

более 62 кг.

Колбасная оболочка Уфа

Колбасные оболочки, куда «прячут» колбасный фарш, при производстве колбасных изделий играют не маловажную роль. Потребитель в первую очередь сталкивается с ними, когда визуально воспринимает витрину в магазине и думает, какую колбасу выбрать. Колбасная оболочка позволяет защищать колбасные изделия от воздействий окружающей среды, а также служит необходимым барьером при их производстве.

Кроме технологических характеристик и внешнего вида отличаются они также происхождением. Колбасные оболочки подразделяются на искусственные и натуральные (черева). Делятся на проницаемые и барьерные.

Натуральные колбасные оболочки в Уфе, которые используются при производстве колбас, можно употреблять в пищу, не снимая их. Искусственные в пищу не употребляются.