Говяжьи

Черевы говяжьи- тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную.

Кишки должны быть очищены от слизистой оболочки и жира, стенки кишок должны выдерживать давление воздуха или воды не менее 0,15 МПа; не должно быть дыр и загрязнений, концы каждого отрезка аккуратно обрезаны.

Черевы поставляются рассортированными по качеству на категории: А, АВ и В по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной от 12 до 100 метров.

Категория А:

Кишечная оболочка хорошо очищена, стенки крепкими и кишок не должны содержать остатков жира и слизистой оболочки.

Допускаются незначительные несквозные повреждения стенок «подрезы» размером до 1 см2 ( выдерживающие давление не менее 0,15 МПа).

Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются.

Категория АВ:

К этой категории относят черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Черевы должны быть хорошо очищенными, стабильного качества по всем отрез­кам кишок, без дыр, с крепкими стенками.

Допускаются редкие, незначительные остатки слизистой и жировой ткани в виде «звездочек», несквозные повреждения стенок «подрезы» и «окна» размером до 2 см2 (выдерживающие давление 0, 15 МПа).

Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются кроме светлых одиночных негнойных прыщей размером не более 2 м.

Категория В:

К этой категории относят кишки нестабильного качества, со слабыми стенками, с нестабильным диаметром по отрезкам черев.

Допускаются остатки слизистой оболочки: в виде тонких полосок длиной не более 5 см каждая на расстоянии 2 м одна от другой; остатки жира в виде полос шириной от 5 до 15 мм по месту жирового шнура. несквозные повреждения стенок «окна» , расслоение стенок кишок в виде «пенистости» после продувки сжатым воздухом не более 5% от длины пучка.

Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются кроме светлых негнойных прыщей размером не более 3 мм. одиночных или небольших групп.

Минимальная длина отрезка в пучке - не менее 2м. Коли­чество отрезков и минимальная длина отрезков в оболочке категории «В» - не регла­ментируется.

Приблизительная фаршеёмкость 1 пучка (30 м.) говяжей черевы:

диаметр

фаршеёмкость

34-38 мм.

30 кг.

38-40 мм.

30-34 кг.

40-43 мм.

34-37 кг.

43-46 мм.

37-40 кг

46 мм. и более

более 40 кг.

Колбасная оболочка Уфа

Колбасные оболочки, куда «прячут» колбасный фарш, при производстве колбасных изделий играют не маловажную роль. Потребитель в первую очередь сталкивается с ними, когда визуально воспринимает витрину в магазине и думает, какую колбасу выбрать. Колбасная оболочка позволяет защищать колбасные изделия от воздействий окружающей среды, а также служит необходимым барьером при их производстве.

Кроме технологических характеристик и внешнего вида отличаются они также происхождением. Колбасные оболочки подразделяются на искусственные и натуральные (черева). Делятся на проницаемые и барьерные.

Натуральные колбасные оболочки в Уфе, которые используются при производстве колбас, можно употреблять в пищу, не снимая их. Искусственные в пищу не употребляются.