Бараньи

Черевы бараньи- тонкие кишки расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную.

Кишки должны быть очищены от серозной, мышечной и слизистой оболочек, без загрязнений и дыр, с крепкими стенками, выдерживающими давление воды не менее 0,01 МПа. Концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Бараньи черевы выпускают рассортированными по качеству на категории: А , АВ и В (не соответствующие этим категориям кишечные оболочки относят к некондиционному сырью) и по диаметрам. и скомплектованными в пучки общей длиной от 80м до 91,44 м.

Категория А:

К категории А относят бараньи черевы хорошо очищеные от всех оболочек, с крепкими стенками, стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке, без пороков и остатков слизистой оболочки. Допускается пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке – 14 - 16 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке - не более 2-х.

Черевы категории А используются при производстве мясных продуктов с автоматической откруткой сосисок или колбасок на высокопроизводительном оборудовании.

Категория АВ:

К категории АВ относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков в пучке - 16 -18 штук, количество коротких отрезков длиной 2-3 метра в пучке - не более 5-ти.

Категория В:

К категории В относят бараньи черевы, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А и АВ. Кишки должны быть стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке. На черевах допускаются остатки слизистой оболочки, крупная (от 0,5 до 1 мм), мелкая (до 0,5 мм) и пыльная (до 0,1 мм) брыжеватость. Количество отрезков и минимальная длина отрезков - не регламентируется.

Приблизительная фаршеёмкость 1 пучка (91,44 м.) бараньей черевы:

диаметр

фаршеёмкость

16-18 мм.

15-16 кг.

18-20 мм.

16-18 кг.

20-22 мм.

20-23 кг.

22-24 мм.

24-27 кг.

24-26 мм.

27-29 кг.

26-28 мм.

29-31 кг.

28 мм. и более

31-34 кг.

Колбасная оболочка Уфа

Колбасные оболочки, куда «прячут» колбасный фарш, при производстве колбасных изделий играют не маловажную роль. Потребитель в первую очередь сталкивается с ними, когда визуально воспринимает витрину в магазине и думает, какую колбасу выбрать. Колбасная оболочка позволяет защищать колбасные изделия от воздействий окружающей среды, а также служит необходимым барьером при их производстве.

Кроме технологических характеристик и внешнего вида отличаются они также происхождением. Колбасные оболочки подразделяются на искусственные и натуральные (черева). Делятся на проницаемые и барьерные.

Натуральные колбасные оболочки в Уфе, которые используются при производстве колбас, можно употреблять в пищу, не снимая их. Искусственные в пищу не употребляются.