Говяжья

Синюги говяжьи- глухой конец слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки. Синюги должны быть очищены от жира и слизистой оболочки, с крепкими стенками, выдерживающими давление воздуха или воды не менее 0,2 МПа , не загрязненные посторонними примесями и содержимым кишок. Синюги поставляются без ободочной кишки или с ее частью. В этом случае в месте соединения слепой кишки и ободочной имеется дыра.

2.png

Синюги поставляются рассортированными по качеству на категории: А, АВ и В и по диаметрам, и комплектуются в пачки по 5 или 10 штук, глухими концами в одну сто¬рону, которые перевязываются посередине шпагатом.

Стандартная длина синюг, должна быть не менее 50-55см. (от глухого конца до места соединения слепой кишки и ободочной). Синюги меньшей длины называются короткими и сортируются на такие же категории качества и диаметры.

Категория А:

Кишечная оболочка хорошо очищена по всей длине, стенки кишок должны быть крепкими. Допускаются незначительные остатки жировой ткани , а также незначительные подрезы и мелкие «окна» общим размером не более 2 см2 выдерживающих давление воздуха или воды. Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются.

Категория АВ:

К этой категории относят синюги, которые по одному или нескольким показателям не соответствуют категории А.

Допускаются: остатки жира в виде тонких узких полосок по месту жирового шнура шириной не более 1см и длиной не более 10 см на расстоянии, до двух несквозных повреждений стенок в виде «окон» общей площадью не более 10 см2, выдерживающих давление воздуха или воды, расслоение стенок кишок в виде «пенистости» после продувки сжатым воздухом, длиной не более 15-20 см.

Патологические пороки (нарывы, абсцессы, гнойные прыщи, опухоли и т.п.) не допускаются, кроме светлых негнойных прыщей размером не более 2-3 мм одиночных или небольших групп.

Категория В:

К этой категории относят кишки нестабильного качества, со слабыми стенками и с нестабильным диаметром.

Допускаются: значительные остатки жира и повреждения стенок в виде «окон» общей площадью более 10 см2

Приблизительная фаршеёмкость 1 говяжьей синюги (длина 50-60 см.):

диаметр

фаршеёмкость

80-90 мм.

2,0-2,5 кг.

90-100 мм. (95/-)

2,5-3 кг.

100-110 мм.(95/115)

3-5 кг.

110-120 мм. (115/+)

4-7 кг.

125-150 мм. и более

более 6 кг.


Колбасная оболочка Уфа


Колбасные оболочки, куда «прячут» колбасный фарш, при производстве колбасных изделий играют не маловажную роль. Потребитель в первую очередь сталкивается с ними, когда визуально воспринимает витрину в магазине и думает, какую колбасу выбрать. Колбасная оболочка позволяет защищать колбасные изделия от воздействий окружающей среды, а также служит необходимым барьером при их производстве.

Кроме технологических характеристик и внешнего вида отличаются они также происхождением. Колбасные оболочки подразделяются на искусственные и натуральные (черева). Делятся на проницаемые и барьерные.

Натуральные колбасные оболочки в Уфе, которые используются при производстве колбас, можно употреблять в пищу, не снимая их. Искусственные в пищу не употребляются.