Клетчатка пшеничная «Уницель ВФ90»
Технологическая инструкция
по применению клетчатки пшеничной «Уницель ВФ90»
Фирма поставщик «Интерфибер», Польша.
1. Назначение.
Пищевые волокна- клетчатки применяются при производстве продуктов здорового питания - пониженной калорийности, обогащенных балластными веществами-клетчатками.
Обогащенные пищевыми волокнами рыбопродукты, мясопродукты, тесто способствуют улучшению состояния здоровья благодаря позитивному физиологическому воздействию на процессы, связанные с функционированием желудочно-кишечного тракта.
При этом наряду с обогащением мясных, рыбных продуктов, теста пищевыми волокнами решается технологическая задача формирования необходимой консистенции и улучшения их функциональных свойств.
Пищевые волокна - не являются пищевыми добавками, и не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е».
Введение пищевых волокон в рецептуры продуктов положительно влияет не только на их биологическую ценность, но и на функционально-технологические свойства мясных, рыбных эмульсий, теста.
Пищевые волокна-клетчатки обладают высокой влагоудерживающей и эмульгирующей способностью, являются структурообразователями и стабилизаторами.
Преимущества применения:
- применение пищевых волокон – клетчатки «Уницель ВФ 90» позволяет улучшить экономические показатели производства за счет снижения себестоимости и повышения качества теста.
- пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» способствует уплотнению теста, предотвращает слипание теста во время заморозки.
Пищевая и биологическая ценность изделий с применением пищевых волокон позволяет создавать мясные продукты лечебного и профилактического назначения.
Пищевые волокна - клетчатки, введенные в рецептуру в количестве до 3%, позволяют улучшить физиологические и питательные аспекты готового продукта за счет:
улучшения метаболических процессов организма;
выведения из организма человека канцерогенных веществ, тяжелых металлов;
обогащения готовых продуктов жизненно необходимыми балластными веществами.
2. Ассортимент мясопродуктов.
Пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» применяется при производстве
- теста
3. Характеристики пшеничной клетчатки «Уницель ВФ 90».
По физико- химическим и бактериологическим показателям пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» соответствует требованиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1.
|
Физические показатели | |
|
Внешний вид |
порошкообразный |
|
Размер частиц |
30-90 микрометров |
|
Вкус |
нейтральный |
|
Цвет |
От светлобежевого до белого |
|
РН |
5-7,5 |
|
Химический состав пшеничной клетчатки | |
|
Белок % |
0 |
|
Жир % |
0 |
|
Влага % |
9 |
|
Золы % |
3 |
|
Микробиологические показатели | |
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в |
5*104 |
|
Сальмонелла в |
Не допускается |
|
Кишечная палочка в 1г |
Не допускается |
|
Дрожжи и плесени |
Менее 500 кое/г |
|
Содержание токсичных элементов мг/кг не более | |
|
Мышьяк мг/кг не более |
2 |
|
Свинец мг/кг не более |
2 |
|
Кадмий мг/кг не более |
0,5 |
|
Ртуть мг/кг не более |
0,2 |
|
Цезий менее 160бк/кг |
137 |
|
Стронций менее 90 бк/кг |
90 |
Пищевые волокна рекомендуется хранить в сухом, прохладном, темном помещении с максимальной температурой воздуха 180С и не более 60% влажности.
Срок хранения 24 мес. в неповрежденной заводской упаковке.
Рекомендуемый уровень применения пшеничной клетчатки «Уницель ВФ 90» при производстве теста составляет от 0,5- до 3% в зависимости от качества муки, оборудования и желаемой консистенции теста.
Пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» вносится в тесто в сухом виде или после предварительной гидратации.
По органолептическим и физико-химическим показателям продукты с пшеничной клетчаткой «Уницель ВФ 90» соответствуют требованиям действующих стандартов.
