Клетчатка пшеничная «Уницель ВФ90»

Технологическая инструкция

             по применению  клетчатки пшеничной «Уницель ВФ90»

 

Фирма поставщик «Интерфибер», Польша.

 

1. Назначение.

Пищевые волокна- клетчатки применяются при производстве продуктов здорового питания - пониженной калорийности, обогащенных балластными веществами-клетчатками.

Обогащенные пищевыми волокнами рыбопродукты, мясопродукты, тесто  способствуют улучшению состояния здоровья благодаря позитивному физиологическому  воздействию на процессы, связанные с функционированием желудочно-кишечного тракта.

При этом наряду с обогащением  мясных,  рыбных продуктов, теста  пищевыми волокнами решается технологическая задача формирования необходимой консистенции и улучшения  их функциональных свойств.

Пищевые волокна - не являются пищевыми добавками, и не входят в перечень ингредиентов, подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е».

Введение пищевых волокон в рецептуры продуктов положительно влияет не только на их биологическую ценность, но и на функционально-технологические свойства мясных, рыбных эмульсий, теста.

Пищевые волокна-клетчатки обладают высокой  влагоудерживающей и эмульгирующей способностью, являются структурообразователями и стабилизаторами.                  

Преимущества  применения:

- применение пищевых волокон – клетчатки  «Уницель ВФ 90»  позволяет улучшить экономические показатели производства за счет снижения себестоимости и повышения качества теста.

- пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90»  способствует уплотнению теста, предотвращает слипание теста во время заморозки.

Пищевая и биологическая ценность изделий с применением пищевых волокон позволяет создавать мясные продукты лечебного и профилактического назначения.

Пищевые волокна - клетчатки,  введенные в рецептуру в количестве до 3%, позволяют улучшить физиологические и питательные аспекты готового продукта за счет:

улучшения метаболических процессов организма;

выведения из организма человека канцерогенных веществ, тяжелых металлов;

обогащения готовых  продуктов жизненно необходимыми балластными веществами.

 

 

2. Ассортимент мясопродуктов.

Пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» применяется при производстве

- теста

 

3. Характеристики пшеничной клетчатки «Уницель ВФ 90».

По физико- химическим и бактериологическим показателям пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90» соответствует требованиям, приведенным в таблице 1.

                                                                                                                              Таблица 1.

 

Физические показатели

Внешний вид

порошкообразный

Размер частиц

30-90 микрометров

Вкус

нейтральный

Цвет

От светлобежевого  до белого

РН

5-7,5

Химический состав  пшеничной клетчатки

Белок %

0

Жир %

0

Влага %

9

Золы %

3

Микробиологические показатели

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, менее

5*104

Сальмонелла в 25 г

Не допускается

Кишечная палочка в 1г

Не допускается

Дрожжи и плесени

Менее 500 кое/г

Содержание токсичных элементов мг/кг не более

Мышьяк мг/кг не более

2

Свинец мг/кг не более

2

Кадмий мг/кг не более

0,5

Ртуть мг/кг не более

0,2

Цезий менее 160бк/кг

137

Стронций менее 90 бк/кг

90

Пищевые волокна рекомендуется хранить в сухом, прохладном, темном помещении с максимальной температурой воздуха 180С и не более 60% влажности.

Срок хранения 24 мес. в неповрежденной заводской упаковке.

 

Рекомендуемый уровень применения пшеничной клетчатки «Уницель ВФ 90» при производстве теста составляет от 0,5- до 3% в зависимости от качества муки, оборудования и желаемой консистенции теста.

Пшеничная клетчатка «Уницель ВФ 90»  вносится в тесто в сухом виде или после предварительной гидратации.

По органолептическим и физико-химическим показателям  продукты с пшеничной клетчаткой «Уницель ВФ 90» соответствуют требованиям действующих стандартов.